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麵粉 - 墨牡丹
這是麵粉香氣重要的來源之一!其次,法國麵粉的蛋白鍵比美國麵粉較短,也就是說同比例的蛋白質含量,法國麵粉的筋度比較低。而灰份分類法大約分成以下六類︰.
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麵粉分類
特高筋麵粉 High Gluten Flour
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特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質,是所有麵粉中含量最高的,因此不論筋度...
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